هويج از سبزي‌هاي ريشه‌ايي است و بهترين منبع بتا كاروتن و داراي بسياري از ويتامين‌ها و موادمعدني است و به خصوص از كارتنوئيدهايي مثل ليكوپن، زئانتين، بتاكاروتن، فيتوكميكال‌ها تشكيل شده است.
وي اضافه كرد: ليكوپن و لوتئين در هويج پس از پخته شدن بيشتر مي‌شود و در نتيجه آنتي اكسيد موجود در آن افزايش يافته و جذب آنتي اكسيدان آن راحت‌تر صورت مي‌گيرد.
اين متخصص تغذيه افزود: البته هويج خام به اين خاطر كه احساس سيري بيشتري در فرد ايجاد مي‌كند در رژيم‌هاي غذايي لاغري بيشتر مصرف مي‌شود.
وي گفت: تركيباتي در هويج يافت شده است كه در جوان ماندن سلول‌ها و برقراري ارتباط بين سلولي نقش بسيار مهمي دارد.
خوردن هويج مقاومت بدن را در برابر بيماري‌هاي عفوني بالا مي‌برد و بدن را بر ضد عفونت‌هاي ويروسي و باكتريايي تقويت مي‌كند.
اين متخصص تغذيه ادامه داد: هويج 5 تا 7 درصد قند دارد كه در كنار فيبر بالاي موجود در آن براي سلامت مفيد است. درصد قند هويج نسبت به سبزي‌هاي ديگر بالاتر است و همه افراد حتي ديابتي‌ها مي‌توانند از هويج استفاده كنند.
كيمياگر افزود: خوردن آب‌ميوه‌ها و آب هويج براي ديابتي‌ها توصيه نمي‌شود ولي خوردن خود ميوه‌ها مي‌توانند براي آن‌ها مفيد باشد. قند موجود در هويج به طور تدريجي در بدن جذب مي‌شود و قند خون را به طور ناگهاني بالا نمي‌برد.
وي اضافه كرد: هويج را نمي‌توان انسولين گياهي نام برد زيرا انسولين تركيبي است كه از راه خوراكي وارد بدن نمي‌شود و بايد به صورت تزريقي استفاده كنند بنابراين نمي‌توان گفت ديابتي‌ها با مصرف هويج مي‌توانند قند خون خود را پايين آورند و مصرف بيش از حد هويج ممكن است قند خون ديابتي‌ها را افزايش دهد.
كيمياگر ادامه داد: هويج با داشتن مواد مقوي و ويتامين‌ها يكي از مهمترين و مفيدترين سبزي‌هااست