|
 طرز
تهيه :
داخل گوش ماهي را باز مي كنيمن , محل اتصايل
آبشش ها را مي بريم . آبشش هاي
ماهي را در آورده و به دقت از
داخل گوش و دهان تميز كنيد. با
نوك كارد , فلس هاي ماهي را مي
گيريم . زير شكم ماهي را سر تا سر
چاك داده , محتويات داخل شكم ماهي
را خالي مي كنيم . ماهي را به دقت
مي شوييم و خشك مي كنيم . اشپيل
ماهي را در صافي ريخته و با دست
ماساژ مي دهيم تا پوست آن جدا شود
. پياز را خلال كرده در روغن سرخ
مي كنيم تا طلايي شود. اشپيل ماهي
را به آن اضافه كرده , تف مي دهيم
. سبزي را به دقت تميز كرده , مي
شوييم و خشك مي كنيم . سپس سبزي
را ريز خرد كدره آن را به اشپيل
ماهي و پياز سرخ شده اضافه مي
كنيم و كمي تف مي دهيم . گردوي
چرخ شده , رب انار و كمي نمك و
فلفل نيز اضافه كرده , ماهي را به
وسيله آبليمو وروغن زيتون و نمك و
فلفل , مزه دار مي كنيم .به طوري
كه تمام سطح روي آن و داخل شكم
ماهي با اين مواد مزه دار شود .
بعد روي سطح بدن ماهي را با چاقو
چند برش داده , داخل شكم آن را با
موادي كه آماده شده پر كرده, مي
دوزيم . روي ماهي را مي توانيم
كمي زعفران حل شده در آب جوش
بماليم . بعد آن را در سيني فر
چرب شده قرار داده و در فري كه با
350 درجه فارنهايت گرم كرده ايم ,
قرار مي دهيم , تا كاملاً طلايي
شود . قبل از اينكه در فر قرار
بدهيم . يك چاك در دهان ماهي
ايجاد كرده , يك تكه نخ را از
دهان ماهي رد كرده به دم آن متصل
مي كنيم و گره مي زنيم تا ماهي
كمي حالت به خود بگيرد وشكل ظاهري
آن زيباتر شود .
|
|
مواد
لازم :
|
ماهي سفيد ماده در حدود5/1 كيلو |
|
1عدد
|
|
|
1 عدد |
|
|
مقداري
|
|
سبزي معطر (نعناع , ترخان , گشنيز) |
|
500 گرم |
|
|
250 گرم |
|
|
2/1 پيمانه
|
|
|
3/1 پيمانه
|
|
|
3/1
پيمانه |
|
|
به ميزان لازم
|
|
آموزش
آشپزی ( ماهی و غذاهای
دریایی )
