|
 طرز
تهيه :
ماهي را مطابق دستور ماهي به حالت بخار پز مي
پزيم . ورق ژلاتين را در دو
پيمانه آب سرد به مدت 2 دقيقه
قرار مي دهيم . بعد پودر ژلاتين
را با پيمانه آب مخلوط كرده روي
بخار آب مي گذاريم تا حل شود .
ورق ژلاتين را از آب سرد بيرون
آورده و به محلول ژلاتين كه روي
بخار آب است , اضافه مي كنيم . سس
مايونز و خامه , آبليمو و روغن
زيتون را با مفتول به هم زده و
محلول ژلاتين را به آن اضافه كرده
كمي صبر مي كنيم تا اين مايه سرد
شود. توجه داشته باشيم در حدي سرد
شود كه بتوانيم آن را روي ماهي
بريزيم . اگر گرم باشد , وقتي روي
ماهي مي ريزيم , از اطراف آن تمام
سس پايين ريخته مي شود و اگر زياد
سر شده باشد, روي سطح ماهي يكدست
نمي شود. ماهي را روي شبكه توري
قرار داده, مايه آماده را روي آن
مي ريزيم . ممكن است نياز باشد
عمل ريختن مايه روي ماهي دوبار
انجام گيرد . در اين صورت محلول
مايونز و ژلاتيني كه از اطراف
ماهي در سيني زيرين ريخته شود,
مجدداً جمع آوري كرده در صورت
نياز كمي گرما داده و روي ماهي مي
ريزيم و مطابق تصوير تزئين مي
كنيم .
|
|
مواد
لازم :
|
|
1عدد
|
|
|
2
ورق |
|
|
2پيمانه |
|
|
3قاشق
سوپخوري |
|
|
3
پيمانه |
|
|
2/1 پيمانه
|
|
|
3/1 پيمانه
|
|
|
3/1
پيمانه |
|
|
به ميزان لازم
|
|
آموزش
آشپزی ( ماهی و غذاهای
دریایی )
