|
 طرز
تهيه :
گوشتها را به پهنايي در حدود 7 سانتيمتر برش
داده, آنها را به قطر نيم
سانتيمتر ورقه ورقه مي كنيم , سپس
پياز را با رنده ريز رنده كرده تا
كاملاً له شود . آب آن را گرفته و
با روغن زيتون و فلفل مخلوط مي
كنيم . گوشتها را بمدت 24 اسعت در
مخلوط آب پياز و روغن زيتون
خوابانده و در يخچال قرار مي دهيم
. سپس 2 الي 3 بار با بيفتك كوب
روي گوشتها مي زنيم . تكه هاي
گوشت را كه به سيخ مي كشيم آنها
را روي كباب پز كباب مي كنيم و
گاهي سيخهاي كباب را بر مي
گردانيم تا هر دو طرف كاملاً پخته
وشد. اما دقت مي كنيم كه كباب
زياد خشك نشود , نمك را نيز در
اواخر پخت به گوشت اضافه مي كنيم
. پس از پخت كبابها را در ديس مي
كشيم . |
|
مواد
لازم :
|
گوشت راسته با فيله گوساله |
|
1
كيلو |
|
|
3/1
پيمانه |
|
|
2
عدد |
|
|
به ميزان لازم |
طريقه
آماده كردن كباب برگ
اين كباب را مي توان از راسته
گوسفند يا گوساله انتخاب كرد .
راسته را پيش از بريدن بايد پاك
كرد. يعني 3 الي 4 اسنتي متر از
سر كلفت آن را كه محل اتصال به
استخوان است بايد بريد ورگ و ريشه
روي راسته را بايد برداشت . راسته
پاك كرده را از طول به چند قسمت
10 سانتي متري تقسيم كنيد . هر
قسمت را روي تخته بخوابانيد و با
برش طولي به شكل چند ورقه به
كلفتي حدود يك سانتي متر ببريد .
يك ورقه از راسته ها را روي تخته
بگذاريدو با پشت يك كارد سنگين يا
ساطور يا بيفتك كوب روي گوشت
بكوبيد آب پياز رنده شده , روغن
زيتون, ماست (در صورت دلخواه) و
زعفران را مخلوط كنيد . راسته ها
را در اين مايه بخوابانيد و
بگذاريد حداقل يك شب بماند, سپس
به سيخ بكشيد . توجه داشته باشيد
نمك گوشت هاي قرمز مخصوصاً كباب
ها را بايد در وسط پخت زد . اگر
اين كار را از قبل از پخت انجام
دهيد, گوشت آب انداخته و كباب خشك
و سفت مي شود
|
آموزش
آشپزی ( انواع کباب )
