كپك زدن و ترش شدن مربا و شربت

اين حالت در صورتي در مربا و شربت به وجود مي آيد كه مربا يا شربت به حد كافي قوام نيامده باشد . اگر در يكي دو روز اول متوجه رقيق شدن شربت يا مربا شديد , ان را مجدداً بجوشانيد تا قوام بيايد .

شكرك زدن مربا مربا و شربت

اين حالت در زماني به وجود مي آيد كه شربت و مربا با  حرارت تند جوشديه باشدو آب آن سريع تبخير شده باشد . درچنين حالتي كمي آب جوش اضافه كردهو شربت را مجدداً مي جوشانيم م يا ممكن است ميزان شيريني شربت يا مربا زياد باشد. 0بهتر است براي مربايها و شربتهاي شيرين از كمي آبليومي تازه استفاده شود.)

شفاف شدن شربتها

براي شفاف شدن شربتها و جم گيري آنها مي توان از يك عدد سفيده تخم مرغ استفاده نمود . بطوريكه وقتي شربت در حال جوش مي باشد, سفيده را اضافه نمودهولي مخلوط نمي كنيم سفيده جرم شكر را گرفته و تيره مي شود. در نيتجه شربت شفاف مي گردد . سپس سقيده را از شربت بيرون مي آوريم . 

مارمالادها

مارمالادها مرباهايي هستند كه روش پختشان با مربا فرق دارد. در مارمالادها ميوه ها را يا خرد مي كنيم و يا بصورت پورهدر مي آوريم . در مارمالاد چون زمان پخت كوتاه است , عطر و طعم ميوه بهتر حفظ مي شود. مارمالادها اگر با دقت وبطور صحيح درست و در شيشه هاي استرليزه نگهداري شوند, مي توان آنها را بمدت يكسال در يخچال نگهداري نمود.

نكات لازم مارمالادها:

1-شيشه مارمالادمارمالاد را بايد از نوعي انتخاب كنيد كه اندازه آن كوچك و دايوراه آنها صاف و يكدست باشد .

2-مارمالادها, زماني تغيير رنگ داده و شفافيت خود را از دست مي دهند كه:

الف : در جاي گرم نگهداري شوند.

ب : تاريخ نگهداري آنها گذشته باشد .

ج : دوباره جوشانده شوند.

3-شناور بودن ميوه روي شيشه و جدا شدن آن از شيره به دلايل زير مي باشد:

الف : ممكن است ميوه نارس باشد .

ب: ميوه كمتر از مدت تعيين شده پخته شده باشد.

ج: زمانيكه مارمالاد از روي حرارت برداشته مي شود, درون شيشه ريخته شود.