تماس با ما

نقشه سایت

تبلیغات در سایت

صفحه اصلی

 
   

    آموزش   آموزش آشپزی  انواع دسر سنتی و مربا

 
 

نکات مهم برای تهیه مربا و شربت  

 

 

 

4-زمانيكه مارمالاد را از روي حرارت بر مي داريد, بايد آنرا حداقل بمدت ده دقيقه هم بزنيد تا ميوه شيره بطور يكنواخت با هم مخلط شوند. اگر كف روي آن جمع شد, كف آنرا بايك قاشق فلزي جدا كنيد .

5-مارمالادها را بيشتر از يكسال نگهدار نكنيد .

6-مارمالادهاي آماده را قبل از استفاده بمدت پانزده روز الي يكماه در يخچال نگهداري نمائيد تا عطر و طعم مطبوعتري برايتان داشته باشد .

7-شكرك زدن مارمالاد ممكن است به دلايل زير باشد:

الف : شكر آن زياد باشد.

ب : مارمالاد بيشتر از زمان پخت مقرر پخته شود.

8-مارمالاد بيشتر آماده شده را در شيشه هاي در بسته نگهداري نمائيد.

9-مارمالادها بايد در قابلمه لعابي يا استيل پخته شوند. ظرف بايد متناسب با اندازه شكر و ميوه باشد . بطوريكه وقتي شكر و ميوه را درون ظرف مي ريزيم , بيشتر از يك سوم حجم ظرف را نگيرد تا زمان پخت , مخلوط از ظرف بيرون نريزد . مقدار مارمالاد را طبق دستور بپزيد . زيرا اگر آنرا چند برابر كنيد, مارمالاد مطلبوبي بدست نخواهيد آورد. مارمالد را روي حرارت تند بپزيد و زماني مارمالاد را از روي حرارت برداريد كه مارمالاد به اندازه كافي پخته شده و بخار آب آن تمام شده باشد. اگر مارمالاد به دلايلي شكرك زد,آنرا درون يك ظرف لعابي يا استيل خالي نموده , چند قطره اب ليمو ترش تازه و مقداري آب جوشيده به آن اضافه نموده و بمدت چند دقيقه بجوشانيد , سپس آنرا درون شيشه استرليزه نگهداري نمائيد.

طريق تخلي گرفتن پوست مركبات

مركبات را دوبار در آب مي جوشانيم , سپس به مدت بيست و چهار ساعت آنرا با مقداري آب سرد خيس نموده در اين مدت چندين بار آب آن را عوض نموده , توجه داشته باشيد بيشتر از اين مدت در آب نماند زيرا عطر مركبات كم مي شود.

 

كپك زدن و ترش شدن مربا و شربت

اين حالت در صورتي در مربا و شربت به وجود مي آيد كه مربا يا شربت به حد كافي قوام نيامده باشد . اگر در يكي دو روز اول متوجه رقيق شدن شربت يا مربا شديد , ان را مجدداً بجوشانيد تا قوام بيايد .

شكرك زدن مربا مربا و شربت

اين حالت در زماني به وجود مي آيد كه شربت و مربا با  حرارت تند جوشديه باشدو آب آن سريع تبخير شده باشد . درچنين حالتي كمي آب جوش اضافه كردهو شربت را مجدداً مي جوشانيم م يا ممكن است ميزان شيريني شربت يا مربا زياد باشد. 0بهتر است براي مربايها و شربتهاي شيرين از كمي آبليومي تازه استفاده شود.)

شفاف شدن شربتها

براي شفاف شدن شربتها و جم گيري آنها مي توان از يك عدد سفيده تخم مرغ استفاده نمود . بطوريكه وقتي شربت در حال جوش مي باشد, سفيده را اضافه نمودهولي مخلوط نمي كنيم سفيده جرم شكر را گرفته و تيره مي شود. در نيتجه شربت شفاف مي گردد . سپس سقيده را از شربت بيرون مي آوريم . 

مارمالادها

مارمالادها مرباهايي هستند كه روش پختشان با مربا فرق دارد. در مارمالادها ميوه ها را يا خرد مي كنيم و يا بصورت پورهدر مي آوريم . در مارمالاد چون زمان پخت كوتاه است , عطر و طعم ميوه بهتر حفظ مي شود. مارمالادها اگر با دقت وبطور صحيح درست و در شيشه هاي استرليزه نگهداري شوند, مي توان آنها را بمدت يكسال در يخچال نگهداري نمود.

نكات لازم مارمالادها:

1-شيشه مارمالادمارمالاد را بايد از نوعي انتخاب كنيد كه اندازه آن كوچك و دايوراه آنها صاف و يكدست باشد .

2-مارمالادها, زماني تغيير رنگ داده و شفافيت خود را از دست مي دهند كه:

الف : در جاي گرم نگهداري شوند.

ب : تاريخ نگهداري آنها گذشته باشد .

ج : دوباره جوشانده شوند.

3-شناور بودن ميوه روي شيشه و جدا شدن آن از شيره به دلايل زير مي باشد:

الف : ممكن است ميوه نارس باشد .

ب: ميوه كمتر از مدت تعيين شده پخته شده باشد.

ج: زمانيكه مارمالاد از روي حرارت برداشته مي شود, درون شيشه ريخته شود.

 

آموزش آشپزی ( انواع در سنتی و مربا  )

 
 

شله زرد

 

حلوای آرد گندم

 

حلوای سه رنگ

 

نکات تهیه مربا و شربت

 
 

باسلوق

 

سمنو

 

رولت خرما

  مسقطی  
 

مربای گلابی یا سیب درسته

 

مربای به

 

مربای هویج

 

بستنی سنتی ایرانی

 
 

مربای پوست گریپ فروت

 

مربای بالنگ

 

مربای هلو

 

مربای انجیر بی دانه

 
 

مربای قیسی

 

مربای پسته تازه

 

مربای پوست پسته

  مربای پرتقال درسته  
 

مربای زرشک

 

مربای زغال لخته

 

مربای گل محمدی

 

مربای گردو

 
 

مربای کیوی

 

مربای گیلاس

 

مربای آلبالو

 

مربای زرد آلو درسته

 
 

مارمالاد توت فرنگی

 

مارمالاد بلوری انگور

 

مارمالاد پرتقال

 

مارمالاد کیوی

 
 
   
       
 

   
   

دانستنیهای زندگی

خانه آرایی

هنر خانه داری

آیین زندگی:

ســــــــاخت عروسـک

فلش کلیپ

بازیهای آنلاین

دانلود بازی

بازی و سرگرمی :

احکام

دعا و زیارت

حکایت های آموزنده

قرآن کریم

مذهبی:

سینما و موسیقی

ویژه

ورزشی

حوادث

 ایران و جهان

اقتصادی

اخبار

مکمل ورزشی

دانستنیهای پزشکی

گیاهان دارویی

پزشکی:

گفتگــــــــــــو با هـــــنرمندان

بازیگرشناسی

گالری هنرمندان

سینما و موسیقی:

سوتی های شخصیتهای معــــــــــروف

کاریکاتور هنرپیشه ها

داستانهای ملانصرالدین

تصاویر خنده دار و جالب

شوخی های کامپیوتری

طنز و لبخند:

طالع بینـــــی چــــــــــینی

طالع بینی مصری

طالع بینی هندی

طالع بینی خواب

طالع بینی نوین

طالع بینی ازدواج

طالع بینی شخصی

طالع بینی:

نقاشـــــی

داستانهای کودکان

شعرهای کودکانه

کودکان:

فال لاک پشت

تعبیر خواب

فال انبیاء

فال هفته

فال چوب

فال حافظ

فالنامه:

آموزش برنامـــــه های کامـــــــــــپیوتر

آموزش آشپزی و شیرینی پزی

آموزش گلهای بلندر

آموزش عروس سازی مدرن

آموزش شمع سازی

آموزشی:

برنامه های موبایل

دیکشنری آنلاین

خواندنی و آموختنی

کارت تبریک

گالری تصاویر

کودکان

رادیو و تلویزیون

تالار گفتگو

دانلود برنامه

مختلف:

داستانهای هیجانی

داستانهای ایرانی

داستان:

جهان عجایب

دانستنیهای علمی

بیوگرافی دانشمندان

اخبار علمی

دانستنیها:

 

 این سایت متعلق به شرکت فرهنگ سازان می باشد هرگونه کپی برداری از مطالب غیر مجاز می باشد

Copyright  2005 - 2006 JADIDTARIN All rights reserved