|
 طرز
تهيه :
روغن صاف قنادی را از الک موئی رد
کنید کمی به آن آرد پاشیده در
کیسه نایلون قرار داده باوردنه
آنرا به ابعاد 20 در 15 سانتیمتر
باز نموده و در جای خنک قرار دهید
. جوهر لیمو را با کمی آب با همزن
دستی بزنید نمک را نیز اضافه کرده
به همزدن ادامه دهید تا نمک و
جوهر لیمو کاملاً حل شوند ، سپس
تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم
بزنید تا کف کند وقتی دوباره کف
آن کم شد مابقی آب و روغن مایع
را اضافه کرده کمی با همزن دستی
بزنید تا مجدداً کف کند ، سپس آرد
و تقویت کننده آرد را که قبلاً 3
بار الک کرده اید اضافه کنید .
کمی از آرد را نگه داشته و در
صورت لزوم در آخر کم کم اضافه
کنید حدود 10 دقیقه خمیر را ورز
دهید تا خمیر لطیف گردد . توجه
داشته باشید در آخر خمیر باید کمی
چسبندگی داشته باشد در همان ظرف
خمیر را گرد کرده روی آن کمی آرد
پاشیده به مدت 5 دقیقه بماند تا
خمیر استراحت کند . روی شیشه آرد
پاشیده خمیر را روی آن قرار داده
و با وردنه از چهار جهت باز کنید
. به صورتی که وسط خمیر کمی از
قسمتهای کناری ضخیم تر باشد .
روغن صاف قنادی را که از قبل
آماده کرده اید در وسط خمیر قرار
داده خمیر را از چهار جهت تا
بزنید . ( در زمان تا زدن آردهای
اضافه پشت خمیر را با برس پاک
کنید . ) و مجدداً روی خمیر آرد
پاشید و به خمیر 5 دقیقه استراحت
بدهید . سپس تمام آردها را با برس
از پشت خمیر پاک کنید روی شیشه
کمی آرد پاشیده و خمیر را پشت و
رو نموده بطوریکه تاهای خمیر روی
سطح شیشه قرار گیرد . با وردنه از
عرض و طول فشار دهید تا خمیر به
قطر یک سانتی متر باز شود . (
خمیر نباید از عرض وردنه بیشتر
باز شود . ) در هر مرحله خمیر را
3 بار با کمک وردنه پشت و رو کنید
. بعد خمیر را پنج لا تا بزنید و
مجدداً خمیر را 5 دقیقه استراحت
دهید و جهت خمیر را عوض کنید .
این عمل باز نمودن خمیر را 3 الی
4 بار انجام دهید تا روغن صاف
کاملاً به خورد خمیر رود . از
خمیر ورقه ای می توان چندین نوع
شیرینی از جمله والوان ، قیفی ،
زبان ، ناپلئونی و پاپیون را تهیه
کرد .
|
|
مواد
لازم :
|
|
1/4 و 5
پیمانه |
|
|
1/2 و 1
پیمانه و 2 قاشق
سوپخوری |
|
|
1/8 قاشق
چایخوری |
|
|
1/4
قاشق چایخوری |
|
|
1/3
و1 پیمانه |
|
|
1 عدد |
|
|
1/3
پیمانه |
|
|
1 قاشق چایخوری |
|
آموزش
آشپزی ( انواع شیرینی )
