|
 طرز
تهیه تهیه مایع خمیر ترش :
خمیر ترش را با شکر و آب گرم با
هم مخلوط کرده به مدت 4 الی 5
دقیقه در هوای گرم قرار داده تا
پف کند .
طرز
تهيه :
تخم مرغ ها و شکر را با چنگال
بزنید ، جوهر لیمو را در شیر حل
نموده اضافه نمایید . نمک و روغن
مایع را نیز اضافه کنید . مایع
خمیر ترش را به این مواد اضافه
نمایید . نمک و روغن مایع را نیز
اضافه کنید . مایع خمیر ترش را به
این مواد اضافه کنید . تقویت
کننده را با 2 پیمانه آرد مخلوط
نموده و به مایع بالا اضافه نما
ئید و مخلوط کنید سپس آنقدر آرد
اضافه کرده و ورز بدهید تا خمیر
بدست نچسبد و سبم شود . بعد خمیر
را گلوله کرده بگذارید به مدت یک
ربع در جای گرم بماند تا خمیر ور
بیاید . بعد خمیر را امتحان کنید
یعنی با دست از یک گوشه بکشید بعد
ول کرده اگر به جای اولش بر نگشت
خمیر عمل کرده و آماده برای باز
شدن می باشد ، اگر به جای خود
برگشت عمل نکرده و باید مجددا به
خمیر استراحت دهید و در این فاصله
در یک ظرف جداگانه عمل نکرده و
باید مجدداً به خمیر استراحت دهید
و در این فاصله در یک طرف جداگانه
کمی آرد پاشیده روغن صاف را از
الک مویی رد نموده و به شکل توپ
درآورید بعد روی آن کمی آرد
پاشیده به صورت مستطیل فرم داده
به طوریکه ضخامت هر طرف یک سانت
باشد . از هر طرف ضربه زده و
همینطور که در حال فرم دادن به
روغن هستید ، به هر طرف روغن صاف
آرد بزنید . طول و عرض روغن صاف
حدود 5 در 15 سانت و قطر روغن صاف
یک سانتیمتر می باشد . روی میز
کار آرد پاشیده خمیر را با وردنه
باز نموده بطوریکه وسط خمیر ضخیم
تر باشد ولی اطراف آن نازکتر باشد
. خمیر را آهسته وردنه کشیده بعد
روغن صاف را وسط خمیر گذاشته خمیر
را مثل بقچه بپیچید . سپس آردهای
اضافی خمیر را با برس پاک نموده
وردنه را آردی کنید . از طول خمیر
را آرام آرام چند ضربه زده بعد
بدون اینکه فشاری به خمیر بیاورید
خمیر را کمی باز کرده بدین ترتیب
روغن صاف از خمیر بیرون نمی زند .
خمیر را دور وردنه بپیچید ، خمیر
را پشت و رو کنید ، با وردنه خمیر
را باز نموده ( اگر روی خمیر آرد
اضافه دارد حتماً با برس پاک
نمائید . ) سپس خمیر را از طول 4
لا کنید زیرش کمی آرد بپاشید ،
رویش را بچوشانید تا 20 دقیقه
بماند . البته این عمل باز کردن
خمیر را باید 3 بار انجام دهید در
تمام مراحل خمیر از طول باز می
شود و از طول باز می شود و از طول
چهادر لا می شود . در مرحله آخر
بعد از چهار لا نمودن دیگر بیست
دقیقه نمی ماند بلافاصله خمیر را
باز نموده و به اشکال مختلف در
آورید .
|
|
مواد
لازم
برای تهیه مایه خمیر ترش :
|
|
1/4
پیمانه سرخالی
|
|
|
1 قاشق سوپخوری
|
|
|
1
پیمانه سرخالی
|
مواد
لازم
برای تهیه خمیر :
|
|
(
به میزانی که
خمیر به دست
نچسبد ) |
|
|
1/2
و1 پیمانه |
|
|
1/3
پیمانه |
|
|
1/8 قاشق
چایخوری |
|
|
1/4
قاشق چایخوری
|
|
|
1 پیمانه
|
|
|
1/2
پیمانه |
|
|
2
عدد |
|
|
1 قاشق چایخوری
|
|
آموزش
آشپزی ( انواع شیرینی )
